“引き算”をするために : 医療・医薬情報業界インデックス

無季言 : 薬事日報ウェブサイト

2015年2月20日 (金)

◆香辛料やソースなどで魚の臭みを消すカルパッチョのようにフレンチやイタリアンが“足し算”で味をつけていく料理だとすれば、湯引きや炙りで魚の臭みを緩和する和食は基本的には“引き算”で味を引き出す料理だという ◆この考え方を...